Turismo e patrimônio cultural: revisitando uma polêmica típica por meio de pratos típicos

Resumo

Este trabalho trata da dinamização de produtos e práticas gastronômicas pela categoria patrimônio com vistas ao turismo cultural. Trata-se de um artigo comparando as propostas de patrimonialização do menarosto e do galeto al primo canto como pratos típicos de dois municípios do estado do Rio Grande do Sul, no sul do Brasil. O argumento é de que a patrimonialização desses pratos responde à reprodução social do grupo e, por consequência, as dimensões econômica e simbólica não se contradizem necessariamente. Nos dois casos estudados, essas duas dimensões imbricam-se na produção de uma narrativa civilizacional de persistência, de duração e de um sentido identitário comum.